957 - TAUMATINA

Tipo: edulcorantes

Uso
Es una proteína extraída de una planta de Africa Occidental (Thaumatococcus danielli) , que en el organismo se metaboliza como las demás proteínas de la dieta.
Figura en el libro Guiness de los records como la substancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azucar.

Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor.
Se utiliza en Japón desde 1979. En Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas, en USA para el chicle y en Australia como agente aromatizante.
Descripción
La taumatina se obtiene por extracción acuosa (pH 2,5-4,0) de los arilos del fruto de la cepa natural de Thaumatococcus daniellii (Benth) y consiste básicamente en las proteínas taumatina I y taumatina II junto con cantidades menores de constituyentes vegetales derivados del material fuente.
Nombre químico
Polipéptido de 207 aminoácidos
Presentación
Polvo inodoro, de color crema y sabor dulce intenso. Unas 2 000 o 3 000 veces más dulce que la sacarosa.



Sao Spa, estética y masaje en Aranda de Duero