483 - TARTRATO DE ESTEARILO

Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

Uso
Combinación del ácido esteárico y ácido tartárico, que resulta en una mezcla de varios componentes.
El origen del ácido esteárico puede ser de grasa vegetal o animal, sin embargo en la práctica casi siempre se utiliza aceite vegetal.

Actuan como emulsificante y estabilizante.

Se usa principalmente en productos de panadería

El ácido láctico y el ácido esteárico son productos normales en el metabolismo humano

La ingesta máxima diaria es de 20 mg/kg de peso corporal
Descripción
Se obtiene por esterificación del ácido tartárico con el alcohol estearílico comercial, que está compuesto esencialmente de alcohol estearílico y palmitílico. Se compone esencialmente de diéster, pero contiene pequeñas cantidades de monoéster y de materias primas no modificadas.
Nombre químico
Tartrato diestearílico, Tartrato dipalmitílico
Otras denominaciones
Tartrato estearílico palmitílico
Fórmula
C38H74O6 a C40H78O6
Presentación
Materia sólida untuosa (a 25 °C), de color crema



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