442 - FOSFÁTIDOS DE AMONIO

Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

Uso
Obtenidos a partir del amonio y de los ácidos grasos fosforilados, principalmente obtenidos a partir del aceite de semilla de colza.

Se usa como estabilizante y emulsificante solamente en los chocolates y en los productos elaborados a base de cacao.

La ingesta máxima diaria es de 30 mg/kg de peso corporal.
Descripción
Mezcla de compuestos amónicos de ácidos fosfatídicos obtenidos a partir de aceites y grasas comestibles (generalmente, aceite de colza parcialmente hidrogenado). Pueden ir unidas al fósforo una, dos o tres fracciones de glicérido. Además, puede haber dos ésteres fosfóricos unidos como fosfatidilfosfátidos
Otras denominaciones
Sales amónicas de ácido fosfatídico, sales mixtas de amonio con glicéridos fosforilados
Presentación
Semisólido untuoso



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