421 - MANITOL

Tipo: edulcorantes

Uso
Es un carbohidrato del alcohol, presente en varias plantas, como por ejemplo las coníferas, las algas marinas y los hongos.
Es comercialmente producido a partir de la glucosa (dextrosa).

Es antiaglomerante, edulcorante de bajas calorías, agente hinchador.

Se usa en productos de panadería y confitería.

El manitol es en su mayoria es absorbido y metabolizado por el cuerpo como glucosa. La fracción restante es fermentada en el intestino grueso. Durante este proceso de fermentación, se producen gases los que pueden causar hinchazón y flatulencia.
En las personas que no lo toleran este producto puede actuar como laxante.
Los efectos colaterales normalmente ocurren después ingerir en una simple dosis de 25 a 30 gramos, el cual está muy por encima de su uso normal en los alimentos.

La ingesta máxima diaria es de 160 mg/kg del peso corporal
Descripción
El manitol se fabrica por hidrogenación catalítica de una mezcla de glucosa y fructosa hecha a partir de azúcar invertido El manitol puede fabricarse también por fermentación discontinua en condiciones aerobias utilizando la cepa convencional de la levadura Zygosaccharomyces rouxii
Nombre químico
D-manitol
Otras denominaciones
D-manitol
Fórmula
C6H14O6
Presentación
Polvo blanco, inodoro y cristalino



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