417 - GOMA TARA

Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

Descripción
La goma de tara se obtiene triturando el endospermo de las semillas de cepas naturales de Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae). Consiste mayoritariamente en polisacáridos de elevado peso molecular, sobre todo galactomananos. El componente principal consiste en una cadena lineal de unidades de (1-4)-.-D-manopiranosa con unidades de a-D-galactopiranosa con enlaces (1-6). La proporción entre manosa y galactosa en la goma de tara es de 3:1. (En la goma de algarrobo esta proporción es de 4:1 y en la goma de guar es de 2:1)
Presentación
Polvo de color blanco o blanco amarillento, casi inodoro



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