410 - GOMA GARROFÍN

Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

Uso
Polisacárido de origen natural, producido a partir del árbol de algarrobo ( Ceratonia siliqua ) encontrado mayormente en la región del Mediterráneo.

Es un agente espesante, estabilizante y emulsificante.

No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases, debido a la fermentación realizada por la flora intestinal (así como ocurre con todos los polisacáridos no digeribles).
Descripción
La goma garrofín es el endospermo triturado de semillas de cepas naturales de algarroba Ceratonia siliqua (L.) Taub. (familia Leguminosae). Consiste esencialmente en un polisacárido hidrocoloidal de peso molecular alto, compuesto de unidades de galactopiranosa y de manopiranosa combinadas por enlaces glucosídicos, que, desde el punto de vista químico, puede describirse como galactomanano
Otras denominaciones
Goma de semillas de algarrobo, Goma de algarrobas
Presentación
Polvo casi inodoro de color blanco a amarillento



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