407a - ALGAS MARINAS TRANSFORMADAS DEL GÉNERO EUCHEUMA

Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

Uso
Polisacárido de origen natural, producido por diversas algas ( Chrondrus crispus , Gigartina stellata , Euchema spinosum, E. cottonii ) en Europa, Asia y América.
Es una mezcla compleja de polisacáridos.
El E407a presenta una composición ligeramente diferente; y además, contiene una cantidad considerable de celulosa.

Se usa como agente espesante y estabilizante.

No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases, debido a la fermentación realizada por la flora intestinal (así como ocurre con todos los polisacáridos no digeribles). Los carragenanos de cadena corta pueden producir daños intestinales por lo que su uso no está permitido en los alimentos.
Descripción
Las algas marinas transformadas del género Eucheuma se obtienen mediante tratamiento alcalino acuoso (con KOH) de cepas naturales de las algas marinas Eucheuma cottonii y Eucheuma spinosum, de la clase Rhodophyceae (algas marinas rojas), para eliminar las impurezas, seguida de lavado con agua dulce y secado para obtener el producto. Puede purificarse más lavando con metanol, etanol o propano-2-ol y secando a continuación. El producto consiste principalmente en las sales potásicas de ésteres de polisacáridos con sulfato que, previa hidrólisis, liberan galactosa y 3,6-anhidrogalactosa. Están presentes en cantidades menos importantes las sales sódicas, cálcicas y magnésicas de los mismos ésteres. También está presente en el producto hasta un 15 % de celulosa de las algas. El carragenano de las algas marinas transformadas del género Eucheuma no esta hidrolizado ni degradado químicamente de ninguna otra manera
Otras denominaciones
PES (siglas de la expresión inglesa «Processed Eucheuma Seaweed», algas marinas transformadas del género Eucheuma)
Presentación
Polvo fino o grueso, de color tostado o amarillo, prácticamente inodoro



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