407 - CARRAGENANO

Tipo: emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes

Uso
Polisacárido de origen natural, producido por diversas algas ( Chrondrus crispus , Gigartina stellata , Euchema spinosum, E. cottonii ) en Europa, Asia y América.
Es una mezcla compleja de polisacáridos.
El E407a presenta una composición ligeramente diferente; y además, contiene una cantidad considerable de celulosa.

Se usa como agente espesante y estabilizante.

No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases, debido a la fermentación realizada por la flora intestinal (así como ocurre con todos los polisacáridos no digeribles). Los carragenanos de cadena corta pueden producir daños intestinales por lo que su uso no está permitido en los alimentos.
Descripción
El carragenano se obtiene por extracción acuoso a partir de cepas naturales de algas de las familias de las Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae y Furcellariaceae, familias de la clase de las Rhodophyceae (algas rojas). Los únicos agentes de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol. Se compone esencialmente de sales de potasio, de sodio, de calcio y de magnesio de ésteres sulfatados de polisacáridos que, por hidrólisis, dan galactosa y 3,6-anhidrogalactosa. El carragenano no debe estar hidrolizado ni haber sufrido cualquier otra degradación química
Otras denominaciones
Gelosa de musgo de Irlanda, Eucheuman (de Eucheuma spp. Iridophycan (de Irdidaea spp.), Hypnean (de Hypnea spp.), Furcelaran o agar danés (de Furcellaria fastigiata), Carragenano (de Chondrus y Gigartina spp.), Irish Moss
Presentación
Polvo grueso a fino, cuyo color varía del amarillento al incoloro, prácticamente inodoro



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