332ii - CITRATO TRIPOTÁSICO

Tipo: otros

Uso
Los citratos de potasio son las sales de potasio del ácido cítrico, un compuesto que está presente en todos los seres vivos, ya que forma parte de las principales rutas metabólicas que se llevan a cabo en las células corporales.
Además, también se halla presente en altas concentraciones en los cítricos, el kiwi, las fresas y en otras frutas. Es preparado comercialmente a través de la fermentación de melazas utilizando el moho Aspergillus niger.

El citrato de potasio es utilizado como regulador químico, sustancia tampón o “buffer”,con el objetivo de atrapar los iones metálicos presentes.
Adicionalmente, es usado como fuente nutritiva para las levaduras en el proceso de fermentación de algunos productos.
El aditivo E332 (ii) es también usado como un antiácido (contra la acidez estomacal).

Se usa en un amplio rango de productos, especialmente aquellos libres de sodio (libres de sal).

El ácido cítrico es un componente común de las células del cuerpo, el cual lo degrada y utiliza sin ocasionar efectos secundarios.
Se han reportado reacciones pseudo-alérgicas (intolerancia), pero son muy escasas.
Las personas que poseen este tipo de intolerancia deben evitar el consumo de todo tipo de frutas blandas, bayas, y además de aquellos productos elaborados a base de las mismas.
No produce cáncer.
Nombre químico
Citrato tripotásicoSal tripotásica del ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico, Sal tripotásica monohidratada del ácido cítrico
Otras denominaciones
Citrato tripotásico, Citrato tribásico de potasio
Fórmula
C6H5O7K3 C6H5O7K3
Presentación
Polvo granuloso, higroscópico, blanco, o cristales transparentes



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