327 - LACTATO CÁLCICO

Tipo: otros

Uso
Sal de potasio del ácido láctico (E270), el cual es un ácido natural producido por las bacterias en los alimentos fermentados, los cuales son ricos en este componente.
Es producido comercialmente a través de la fermentación bacteriana del almidón y las melazas.
Así mismo, se produce en grandes cantidades en el intestino grueso por la actividad de las bacterias residentes.

Tanto el ácido láctico como los lactatos son usados como conservantes, principalmente contra las levaduras y los hongos.

Principalmente es usado para estabilizar la estructura de frutas, vegetales y patatas durante su procesamiento. También ejerce una actividad antioxidante.

Se usa en cremas, quesos, helados, sopas, polvo para hornear.

No presenta efectos colaterales en los adultos. Los lactatos de configuración D- o DL (estereoisómeros) no deben ser suministrados a los bebés ni a los niños pequeños debido a que ellos no cuentan aún con las enzimas hepáticas apropiadas para metabolizar estas formas de lactato.
Nombre químico
Dilactato de calcio, Dilactato de calcio hidrato, Sal cálcica del ácido 2-hidroxipropanoico
Otras denominaciones
212-406-7
Fórmula
(C3H5O2)2Ca.nH2O (n = 0-5)
Presentación
Gránulos o polvo cristalino, blanco, casi inodoro



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