301 - ASCORBATO SÓDICO

Tipo: antioxidantes

Uso
La sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C, un ácido natural) se presenta de forma natural en la mayoría de las frutas y los vegetales.
Comercialmente es sintetizada a través de la fermentación bacteriana de la glucosa, seguida por una oxidación química.

Actúa como antioxidante y como mejorador del pan. Previene el pardeamiento de las frutas así como la formación de nitrosaminas en las carnes.
El ácido ascórbico es la vitamina C; sin embargo, éste no puede ser referido como suplemento vitamínico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificación E300.

Ejemplos de uso: Productos
Nombre químico
Ascorbato de sodio, L-Ascorbato de sodio, 2,3-Dideshidro-L-treo-hexono-1,4-lactona enolato de sodio, 3-Ceto-L-gulofuranolactona enolato de sodio
Fórmula
C6H7O6Na
Presentación
Sólido cristalino inodoro, blanco o casi blanco, que se oscurece al exponerse a la luz



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