280 - ÁCIDO PROPIÓNICO

Tipo: conservantes

Uso
Acido de origen natural presente en cantidades pequeñas en muchos alimentos.
Algunas veces es hallado en altas concentraciones a consecuencia de la actividad de las bacterias en los alimentos fermentados, como por ejemplo, en ciertos tipos de quesos suizos.
También es producido en grandes cantidades por las bacterias del intestino grueso, siendo además, un componente natural del sudor.

Tanto el ácido propiónico como los propionatos son utilizados como conservantes, principalmente contra los hongos.
Frecuentemente es usado en los productos de panificación para prevenir el deterioro bacteriano.
Debido a su fuerte aroma su uso es limitado.

Se usa en productos de panificación, carnes y derivados, pizza.

La ingesta máxima diaria es ilimitada
Nombre químico
Ácido propiónico, Ácido propanoico
Fórmula
C3H6O2
Presentación
Líquido incoloro o ligeramente amarillento, oleoso, con olor ligeramente acre



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