262ii - DIACETATO DE SODIO

Tipo: conservantes

Uso
Es la sal potásica del ácido acético, el cual es un ácido de origen natural, presente en la mayoría de las frutas.
Este último es producido a través de una fermentación bacteriana, y por consiguiente, está presente en todos los productos fermentados.
Además, es elaborado comercialmente por medio de la fermentación bacteriana del azúcar, las melazas o el alcohol, o por síntesis química del acetaldehído.

Los acetatos son usados como conservantes además de como sustancias amortiguadoras o ‘buffers'.

No produce efectos colaterales, ya que los acetatos son compuestos naturales de todas las células corporales. Solamente debe ser evitado por aquellas personas que sufren de intolerancia al vinagre (casos muy raros).

La ingesta máxima diaria es de 15 mg/kg de peso corporal.
Descripción
El diacetato de sodio es un compuesto molecular de acetato de sodio y de ácido acético
Nombre químico
Diacetato de hidrógeno y de sodio
Fórmula
C4H7NaO4.nH2O (n = 0 o 3)
Presentación
Sólido cristalino blanco, higroscópico, con olor acético



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