262i - ACETATO DE SODIO

Tipo: conservantes

Uso
Es la sal potásica del ácido acético, el cual es un ácido de origen natural, presente en la mayoría de las frutas.
Este último es producido a través de una fermentación bacteriana, y por consiguiente, está presente en todos los productos fermentados.
Además, es elaborado comercialmente por medio de la fermentación bacteriana del azúcar, las melazas o el alcohol, o por síntesis química del acetaldehído.

Los acetatos son usados como conservantes además de como sustancias amortiguadoras o ‘buffers'.

No produce efectos colaterales, ya que los acetatos son compuestos naturales de todas las células corporales. Solamente debe ser evitado por aquellas personas que sufren de intolerancia al vinagre (casos muy raros).

La ingesta máxima diaria es de 15 mg/kg de peso corporal.
Nombre químico
Acetato de sodio
Fórmula
C2H3NaO2 C2H3NaO2.nH2O (n = 0 o 3)
Presentación
polvo blanco, inodoro, granular, higroscópico, cristales incoloros y transparentes o polvo cristalino granular, inodoro o con débil olor acético. Eflorescente en aire caliente y seco



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