202 - SORBATO POTÁSICO

Tipo: conservantes

Uso
La sal potasio del ácido sórbico (E200) se halla naturalmente presente en los frutos de Serbal de los cazadores ( Sorbus acuparia) de donde proviene su nombre.
Comercialmente es producido a través de diferentes métodos químicos.

El ácido sórbico es un conservante que actúa principalmente en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos ácidos y ligeramente ácidos).

Es usado principalmente en los productos lácteos y en el pan de centeno.

La ingesta máxima diaria es de 25 mg/kg de peso corporal
Nombre químico
(E, E)-2,4-Hexadienoato de potasio, Sal potásica del ácido trans,trans-2,4-hexadienoico
Fórmula
C6H7O2K
Presentación
Polvo cristalino blanco sin ningún cambio en el color después de calentar durante 90 minutos a 105 °C



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