162 - ROJO DE REMOLACHA

Tipo: colorantes

Uso
Colorante rojo natural, producido comercialmente a partir de la remolacha.

Es excretado en la orina sin sufrir alteración alguna.
Descripción
El rojo de remolacha se obtiene de las raíces de cepas naturales de la remolacha roja (Beta vulgaris L. var. rubra) por presión de la remolacha triturada como jugo de presión o mediante extracción acuosa de raíces troceadas de remolacha, con posterior enriquecimiento del principio activo. El colorante está formado por diferentes pigmentos pertenecientes a la clase de la betalaina. El principal colorante consiste en betacianinas (rojo) de las que la betanina supone el 75-95 %. Pueden estar presentes pequeñas cantidades de betaxantina (amarillo) y productos de degradación de las betalainas (marrón claro). Además de los colorantes, el jugo o extracto contiene azúcares, sales o proteínas presentes naturalmente en la remolacha roja. La solución puede concentrarse y algunos productos pueden refinarse a fin de eliminar la mayoría de los azúcares, sales y proteínas.
Otras denominaciones
Betanina
Fórmula
Betanina: C24H26N2O13
Presentación
Líquido, pasta, polvo o sólido de color rojo o rojo oscuro



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